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Tomato with goat cheese, originally uploaded by mSpawn.

Essa é fácil.

Ingredientes:
Um tomate sem sementes
Uma porção de alface
Uma porção de carpaccio de palmito pupunha
Uma porção de queijo de cabra
Azeite, sal e pimenta à gosto

Pegue o tomate, corte a tampa, e retire toda a semente. Coloque pedaços de queijo de cabra dentro do tomate, recheando por completo.

Coloque o tomate no forno, com a temperatura em 200 graus, e deixe por alguns minutos, até o tomate começar à enrugar, e o queijo derreter.

Em um prato, coloque o alface picado, e ao redor as fatias de palmito. Coloque o tomate no centro do prato, conforme a foto.

Coloque o sal, pimenta e o azeite. Coloque bastante azeite.

Para acompanhar, um bom chardonnay.

Vegetarian Blinis from Montevideo, originally uploaded by mSpawn.

Andar pelas ruas da cidade, é o melhor jeito de descobrir coisas boas para comer. Em Montevideo, na Calle 26 de Marzo, você pode encontrar uma lanchonete russa vegetariana.

Perfeito para comer depois de um dia de praia, o Blinis Vegetariano é um tipo de panqueca, recheada de queijo, cebola, rúcula e tomate.

Existem outras versões com ovo, creme, milho, etc…

Uma delícia. Perfeita para ser acompanhada por uma cerveja russa, chamada Arsenalnoe – http://www.arsenalnoe.ru – bem leve e com um bom sabor de malte.

O segredo aqui é a simplicidade.

Ingredientes:
Meia beringela
Uma porção de palmito pupunha cortado em tiras finas
Uma porção de mandioquinha pré-cozida
Sal
Coentro picado ou desidratado
Cebola
Alho
Curry
Azeite

Coloque em um forno pré aquecido, as berinjelas, apenas com sal, para dar a sensação de grelhada. Se você tiver uma grelha, melhor ainda. Fique de olho para não queimar as berinjelas.

Em uma frigideira, coloque a mandioquinha, com o curry, sal, coentro, cebola e alho. Deixe a mandioquinha tostar, sempre mexendo. Quando ela se tornar amarelo escuro, retire do fogo.

No prato, coloque em um terço o palmito pupunha, temperado apenas com sal e azeite. Devido ao sabor de curry da mandioquinha e de “grelha” da berinjela, prefiro não colocar aceto ou vinagre. Mas nada impede de você colocar mais esse tempero.

Nos outros dois terços do prato, coloque as rodelas de berinjelas e a mandioquinha.

Para acompanhar, um vinho branco para acalmar o sabor do curry.

Hum… Lazagna… Tem coisa melhor do que um almoço de domingo com lasanha ?

Ingredientes:
Quatro folhas de lasanha da Barilla
Uma lata de molho de tomate peneirado
Um punhado de palmito pupunha fatiado como se fosse um spaghetti
Duas fatias de berinjela
Um punhado de proteína vegetal texturizada
Queijo pecorino ralado
Uma bola média de mussarela búfala
Shoyo
Alho
Cebola
Salsa
Sal
Pimenta do reino
Manjericão
Orégano

Primeiramente prepare a PVT. O segredo de deixar o PVT com o gosto melhor, é preparar como se você estivesse fazendo carne moída. Ao aquecer a PVT em uma frigideira com água, coloque shoyo, alho, cebola, salsa e pimenta do reino. Depois que toda a água evaporar, deite um pouco de óleo, deixe a PVT fritando um pouco. Quando ela começar a ficar crocante, desligue o fogo e reserve.

Em uma forma, parecida com a de pão de forma, coloque um pouco de azeite e faça ele se espalhar pelo fundo da forma.

Agora vamos começar a montar a lasanha. Coloque a primeira fatia da massa (lembre-se que a massa tem que estar crua, pois ela será cozida no forno depois de montada a lasanha) logo sobre o azeite. Na sequência coloque o palmito pupunha, colocando mais um pouco de azeite, e polvilhe também um pouco de manjericão, orégano e sal. Coloque mais uma fatia de massa, e logo em cima, coloque a berinjela, fazendo o mesmo procedimento que foi feito com o palmito.

Sobre a próxima fatia, coloque a PVT com o azeite, manjericão e orégano. Na quarta e última fatia, coloque pedaços da mussarela de búfala. Ao final, despeje o molho de tomate, fazendo com que ele penetre pelos lados, e ao final respingue um pouco sobre a mussarela.

Um detalhe importante é que isso deve ser feito algumas horas antes de servir o prato. O ideal que ela vá para o forno duas horas antes de ser servida. Deixe na primeira vez cerca de 30 minutos em uma temperatura média, depois desligue o fogo, e descanse a massa durante essas duas horas.

Para servir, religue o forno e deixe mais uns 20 minutos, ou até o queijo ficar bem gratinado.

Coloque no prato a quantia desejada, salpicando o queijo pecorino, e para acompanhar um bom vinho de Bordeaux.

Perfeito para quem gosta de sabores que remetem ao grelhado.

Ingredientes:
Uma porção de arroz
Duas batatas pequenas
Meia berinjela
Tofu defumado
Sal
Pimenta
Curry
Caldo de vegetais

Cozinhe o arroz, temperando com curry e caldo de vegetais. Em vez do caldo, você pode utilizar o clássico alho, cebola, pimenta e salsinha.

Em um forno pré-aquecido, coloque as batatas em rodelas, as berinjelas também em rodelas, e pedaços de tofu defumado. Coloque um pouco de sal por cima, e não esqueça de uma pitada de pimenta.

Coloque em metade do prato o arroz, e na outra metade os vegetais.

Se quiser, pode adicionar um pouco de molho barbecue. Existem opções vegans no mercado desse molho.

Para acompanhar, uma boa cerveja draught, que pode ser uma Guinness.

Um dia, em um mercado do interior de São Paulo, perguntei para um atendente, se tinha algum tipo de salsicha vegetal. A resposta foi curta e rápida “Tem palmito moço”.

Na hora fiquei bem irritado com isso, mas depois de um tempo, a possibilidade de fazer um cachorro-quente com um palmito, começou a fazer sentido.

Ingredientes:
Um palmito pupunha (não serve palmito em conserva)
Um pão de cachorro-quente
Uma porçãozinha de purê de batata
Uma porçãozinha de tabule
Uma fatia de ricota defumada
Ketchup
Mostarda
Vinagre
Azeite
Pimenta
Sal

Coloque o palmito no forno pré aquecido, na temperatura máxima. Se preferir, pode colocar também o palmito em uma grelha ou churrasqueira. O tamanho do palmito deve corresponder aproximadamente ao tamanho de uma salsicha de cachorro-quente.

Enquanto o palmito “esquenta”, monte o pão com a ricota (se tiver derretida, melhor), purê e o tabule temperado com sal, pimenta, azeite e vinagre.

Quando o palmito estiver macio, e levemente tostado por fora, coloque-o no meio do pão. Adicione ketchup e mostarda.

Está pronto ! Para acompanhar, uma boa garapa ou uma coca-cola.

Batata e alecrim é uma mistura que sempre combina.

Ingredientes:
Uma porção de batatas cortadas em cubos
Um punhado de azeitonas
Um Cordon Verde Vegetal da Perdigão
Alho
Cebola
Sal
Azeite
Pimenta
Alecrim

Coloque o cordon em uma bandeja, e no forno pré aquecido, deixe por 20 minutos. Dependendo do forno, pode demorar mais ou menos. Quando a parte externa escurecer um pouco, e se tornar crocante, ele estará no ponto. Reserve.

Em uma frigideira ou wok, coloque as batatas (já pré cozida), azeitonas e um pouco de azeite. Os temperos como sal, pimenta, alho, cebola e alecrim podem ser colocados à gosto. Salteie tudo durante alguns minutos, até as batatas dourarem e as azeitonas se enrugarem um pouco.

Coloque no prato o cordon de um lado, e no outro as batatas e azeitonas.

Nada melhor para acompanhar algo temperado com alegrim, do que uma boa cerveja clara, geladíssima. Uma Bohemia Weiss vai muito bem.

Delícia. Rápido, leve e saudável.

Ingredientes:
Uma porção de farfalle (ou qualquer outra massa curta)
Um punhadinho de brócolis em pedaços
Um punhadinho de tofu defumado
Azeite
Sal
Pimenta
Alho
Cebola
Manjericão
Orégano

Cozinhe o farfalle e reserve.

Cozinhe o brócolis no vapor, apenas com sal, alho e cebola. Reserve.

Em uma frigideira, coloque o tofu seco, mais um fio de azeite e frite até o tofu dourar.

Assim que o tufu ficar “crocante” e dourado, coloque o brócolis já cozido, mais o manjericão e o orégano.

Quando tudo ficar quente, e os sabores se misturarem, despeje todo o conteúdo da frigideira na panela com o farfalle. Misture bem.

Coloque tudo no prato, e se você não é vegan, polvilhe um bom queijo por cima.

Para acompanhar, um lambrusco branco.

Outro clássico da cozinha brasileira. O picadinho de carne foi facilmente adaptado utilizando PVT (Proteina Vegetal Texturizada), ou mais conhecida como carne de soja.

Ingredientes:
Uma porção de arroz (parabolizado ou agulinha)
Uma porção de PVT
Espinafre
Cheiro verde/Salsinha
Coentro
Shoyo
Cebola
Alho
Sal
Pimenta
Azeite

Pique com uma faca ou com um mixer o espinafre, cheiro verde/salsinha e o coentro. Reserve.

Em uma panela cozinhe o arroz normalmente, temperando com o azeite, cebola, alho, sal e pimenta. Adicione os vegetais picados. Com o cozimento, o arroz se tornará levemente esverdeado.

Em uma frigideira, prepare o PVT da forma clássica, com shoyo, cebola, alho e salsinha. Não escorra a água quando os pedaços se tornarem tenros. Deixe cozinhando.

Quando toda a água evaporar, coloque azeite, e toste por alguns minutos, até a parte externa do PVT se tornar um pouco crocante.

A textura do PVT se torna muito agradável quando ele frita um pouco.

O arroz fica leve e nutritivo com essa adição de vegetais escuros.

Para acompanhar, um short drink, como uma caipirinha, ou uma batida de frutas cítricas.

Prato muito rápido e fácil. Massas com molho vermelho geralmente combinam com qualquer coisa. Você pode substituir a abobrinha por qualquer outra coisa (hambúrguer, berinjela, batata, etc…), que o prato ainda fica fácil e saboroso.

O sabor da abobrinha, com um fundo de limão, fica excelente.

Ingredientes:
Uma porção de penne (ou qualquer outra massa curta)
Meia lata de tomate pelado
Quatro fatias de abobrinha italiana
Um limão
Farinha de arroz integral
Azeite
Óleo de soja ou canola
Manjericão
Orégano
Pimenta
Sal

Cozinhe o penne normalmente e reserve.

Em um prato fundo, coloque o suco do limão, azeite e pouco de sal e pimenta. Em um prato raso, coloque a farinha de arroz espalhada. Passe a abobrinha pela mistura de limão e azeite, na sequência passe na farinha, empanando.

Frite no óleo de soja e reserve.

O molho de tomate para a pasta é simples. Em uma panela, coloque os tomates pelados e amasse com uma colher. Coloque o azeite, manjericão, orégano, sal e pimenta a gosto. Misture o molho com o penne.

Coloque no prato o penne, e ao lado os crocantes de abobrinha.

Para acompanhar, um bom vinho branco.